Il dolcetto vi augura una buona vigilia ma soprattutto un buon inizio d'anno!!!!!!

Dolce Babbo Natale

Ecco un'idea velocissima per fare un pensierino a qualche amico, parente, conoscente.
L'importante è acquistare uno stampo come questo e munirsi dei relativi bastoncini, tutto per il costo totale di 5 euro circa:

Bisogna semplicemente posizionare i bastoncini a metà del singolo stampo, ricoprirli fino al livello con cioccolato sciolto a bagnomaria, farli asciugare ed il gioco è fatto! Poi si possono incartare con carta trasparente (quella dei fiorai) e decorare a piacere con l'aggiunta di altri gadgets.

Torta dolce Natale

Questo è il mio primo esperimento senza insegnante che dia le dritte giuste..... ;) 

Ho voluto utilizzare colori alternativi rispetto al solito rosso o verde, interpretando il Natale a mio personale gusto.

Tartufi alle mandorle - Tartufi alle nocciole

INGREDIENTI per mezzo kg. di tartufi alle mandorle:

250 gr. di mandorle senza pelle;

115 gr. di zucchero a velo;

liquore amaretto o rum q.b.

200 gr. di cioccolato fondente.

PROCEDIMENTO:

Mettere le mandorle e lo zucchero a velo in un robot e ridurle in polvere. Spostarle in una ciotola ed aggiungere liquore q.b. fino a rendere compatto il composto. Formare delle palline di media grandezza e passarle nel cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria. Poggiarle su un tagliere ricoperto di carta da forno, aspettare un paio di minuti e metterle in frigo per rassodare. Toglierle e conservarle in pirottini o in una scatola di latta, evitare il frigo perchè potrebbe formarsi una patina biancastra dovuta al burro di cacao che affiora in superficie.

INGREDIENTI per mezzo kg di tartufi alle nocciole:

300 gr. di nocciole tostate;

1 pacco di wafers al cioccolato;

125 gr. circa di crema alla nocciola (tipo Nutella);

200 gr. di cioccolato fondente.

PROCEDIMENTO:

Mettere le nocciole in un robot e tritarle, non in polvere. Spostarle in una ciotola ed aggiungere i wafers sbriciolati con le mani, la crema alla nocciola, quindi mescolare bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Formare delle palline di media grandezza e passarle nel cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria. Poggiarle su un tagliere ricoperto di carta da forno, aspettare un paio di minuti e metterle in frigo per rassodare. Toglierle e conservarle in pirottini o in una scatola di latta, evitare il frigo perchè potrebbe formarsi una patina biancastra dovuta al burro di cacao che affiora in superficie.

I cioccolatini della foto sono stati spolverizzati con polvere alimentare oro per renderli più preziosi e scintillanti :)

Torta stella di Natale

Questa torta è stata fatta da me durante un corso per torte decorate e rappresenta un'alternativa alle solite decorazioni rosse e verdi natalizie. La stella di Natale centrale è fatta con petali passati al pennello con polvere alimentare oro, quei foglietti bianchi poggiati sotto i petali servono per sostenerli finchè non si sono solidificati. La base è in pasta di zucchero mentre le decorazioni sono fatte in glassa, tutte a mano senza nessun stampino.

Mini tortine fantasia

Sabato preparo un pan di spagna a tempo record, ho intenzione di farcirlo per il pranzo domenicale. Ore 13,40 arriva una telefonata, devo preparare 2 kg. di cioccolatini ed 1 kg. di biscotti di frolla per l'inaugurazione di una gioielleria, tutto questo entro la mattina successiva. Ovviamente ho abbandonato tutto lì e mi sono messa al lavoro. Oggi che è lunedì ho "rispolverato" il mio pan di spagna ma.....che farne? Nessuna voglia di fare la classica torta pannosa, cerco qualcosa di veloce, fa freddo e non voglio impegnarmi molto. Le creme sono ok, ne avevo fatte due, quella al cioccolato e quella pasticcera, in frigo c'è sempre qualcosa, idem nella mia dispensa, e così sono nate queste tortine. Ho diviso il pan di spagna in due parti ed ho ricavato con un coppapasta tanti cerchietti a forma di fiore, bagnati leggermente in una bagna di caffè e latte (la mia cucciola non gradisce il liquore), ricoperti di crema a piacere, altro cerchietto inzuppato e guarnito secondo fantasia con scagliette di cioccolato, croccante al cocco, ciuffetti di crema etc.....

Per la versione con i frutti di bosco ho fatto cuocere 50 gr. di frutti in un pentolino con 4 cucchiai di zucchero e mezzo limone spremuto, con metà del succo ottenuto ho bagnato il primo disco di pan di spagna, i frutti li ho appoggiati sulla crema e poi richiuso con altro disco inzuppato. Guarnito con altri frutti di bosco. Con un pan di spagna da 20 cm. sono uscite 7 tortine che stasera gusteremo al calduccio di casa nostra. 

 

 

Muffins al cioccolato

INGREDIENTI:

110 gr. di zucchero;
120 gr. di burro;
75 gr. di farina 00;
50 gr. di cacao amaro;
2 uova;
1 cucchiaino di lievito;
poco latte.

PROCEDIMENTO:

Rivestire uno stampo da muffins con pirottini di carta di adeguata misura, devono raggiungere almeno il bordo. Mescolare con la frusta in una ciotola le uova, il burro appena sciolto e 2/3 cucchiai di latte. In un'altra ciotola mescolare tutte le polveri ossia lo zucchero, la farina, il cacao ed il lievito. Versare il composto liquido nelle polveri e mescolare velocemente, aggiungere eventualmente qualche altro cucchiaio di latte per rendere il composto più fluido. Riempire i pirottini fino al bordo con la miscela e livellare, infornare in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti circa, prova stecchino. Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo. Nei miei muffins ho aggiunto sulla parte superiore, prima della cottura, delle scagliette di cioccolato fondente.

Biscottini di frolla

INGREDIENTI:

400 gr. di farina 00;
2 tuorli d'uovo;
260 gr. di burro temp. amb.;
100 gr. di zucchero a velo.

PROCEDIMENTO:
Inserire tutti gli ingredienti in un robot  e dare una veloce mescolata, formare un panetto e metterlo a riposare in frigo per mezz'ora. Stendere l'impasto con un mattarello su un piano infarinato nello spessore desiderato e con delle formine ricavare dei biscotti che saranno appoggiati su una teglia precedentemente ricoperta di carta forno. Cuocere a 200° in forno preriscaldato per una decina di minuti, i biscotti devono appena dorarsi in superficie.
Io, non appena si sono raffreddati, li ho "pocciati" in cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, qualcuno passato in croccante al cocco o granella di nocciole, altri  farciti con crema alla nocciola, altri ancora serviti semplicemente con una spolverata di zucchero a velo.
Si conservano benissimo in contenitori di latta o tipo tupperware ma non penso vi avanzino! ;)

Ecco a voi i ricciarelli!

La ricetta è di mia sorella Nicoletta, questa la sua pagina: http://cimedirapa.wordpress.com

INGREDIENTI:

240 gr. di farina di mandorle;
100 gr. di zucchero a velo;
100 gr. di zucchero semolato;
3 albumi;
la buccia grattugiata di un'arancia biologica.

Mescolare in un robot la farina con metà dello zucchero semolato. Trasferire il composto in una ciotola ed aggiungere metà dello zucchero a velo, la buccia d'arancia e lo zucchero semolato messo da parte. Con un frullino montare a neve ben ferma gli albumi e mescolarli con gli altri ingredienti. A questo punto formare i biscotti dandogli una forma ovale e leggermente bombata, passarli nello zucchero a velo avanzato, disporli su una placca ricoperta di carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 160° per 10-12 minuti fino a doratura.

Frollini natalizi

INGREDIENTI per la pasta frolla:

250 gr. di farina 00;
100 gr. di zucchero;
2 tuorli;
150 gr. di burro temp. amb.

per la glassa:

200 gr. di zucchero a velo;
1/4 di cucchiaino di miele;
1 albume di un uovo medio;
coloranti alimentari in gel

PROCEDIMENTO:

Fare una fontana con la farina e lo zucchero quindi aggiungere i tuorli, il burro e mescolare fino ad amalgama degli ingredienti. Mettere a riposare l'impasto in frigo per mezz'ora. Riprendere l'impasto, stenderlo con un mattarello su un piano infarinato e ricavarne dei biscotti nelle forme desiderate. Porli su una placca ricoperta con carta forno e cuocerli in forno preriscaldato per 5 minuti circa, devono appena colorirsi.
Preparare la glassa mescolando con uno sbattitore l'albume con il miele a velocità minima. Aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta e continuare a frullare per almeno un quarto d'ora. Dividere eventualmente la glassa in più ciotoline ed unire i coloranti fino al raggiungimento della gradazione desiderata. Per decorare i biscotti ho usato la bocchetta n.2 della Wilton ed ho fatto un conetto con della carta forno nel quale ho inserito il mio adattatore + bocchetta, quindi la glassa. 

Crostata crema pasticcera e mele

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm.:

(pasta frolla)
250 gr. di farina 00;
100 gr. di zucchero:
2 tuorli;

150 di burro temp. amb.                                                    

(crema pasticcera)
4 tuorli;
280 gr. di latte;
4 cucchiai di zucchero;
4 cucchiai di farina;
la buccia grattugiata di un limone

(gelatina)
1 cucchiaio di zucchero;
90 gr. di acqua;
1 cucchiaio di frumina o fecola.

3 mele

PROCEDIMENTO:

Preparare la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti, farne una palla, avvolgerla in carta argentata e farla riposare in frigo per mezz'ora.
Mettere in un pentolino i tuorli, la buccia grattugiata, e lo zucchero, mescolare ed aggiungere un cucchiaio alla volta la farina. Inserire delicatamente il latte freddo continuando a mescolare con una frusta, mettere sul fuoco e quando comincia a bollire mescolare con forza per evitare la formazione di grumi. Far cuocere ancora per un paio di minuti quindi togliere dal fuoco e far raffreddare.
Riprendere la pasta frolla, infarinare leggermente un foglio di carta forno più grande della nostra teglia, stendere l'impasto su questo foglio con un mattarello dopodicchè farlo aderire perfettamente alla teglia perfezionando i laterali con le punta delle dita. Tagliare la pasta in eccesso con una rotellina dentata, mentre tagliare la carta che fuoriesce con una forbice. Bucherellare la base della pasta quindi aggiungere la crema fredda e livellare. Sbucciare le tre mele e tagliarle a pezzettini (metà mela, divisa in 2, ancora in due, fettine), quindi disporle a piacere sulla crema. Infornare in forno preriscaldato a 210° per 30-40 minuti (a seconda del proprio forno). Io ho tolto la crostata dal forno quando ho visto che i bordi erano dorati e cotti. Lasciare raffreddare la torta e nel frattempo preparare la gelatina. In un pentolino mettere 80 gr. di acqua con lo zucchero, mentre in una tazzina sciogliere la frumina con i 10 gr. di acqua restanti. Unire i due composti e mettere sul fuoco. La gelatina sarà pronta quando incomincerà a bollire e si sarà leggermente rassodata. Per essere sicuri che sia perfetta per la nostra crostata, mettere un cucchiaino di questa gelatina in un piattino da caffè ed aspettare di vedere se rassodandosi raggiunge la consistenza desiderata. Prima che si raffreddi versarla sulla nostra crostata fredda e mettere in frigo per una mezz'ora. Sformare, togliere la carta forno, servire e...gustare!!!!

Ossa da paura!

INGREDIENTI per circa 30 biscotti:

300 gr. di pasta frolla;
250 gr. di cioccolato bianco;

PROCEDIMENTO:

La mia pasta frolla l'ho fatta con 300 gr. di farina 00, 100 gr. di zucchero, 1 tuorlo + 1 uovo intero, 120 gr. di burro temp. ambiente, mezzo cucchiaino di lievito Paneangeli. Ho impastato tutti gli ingredienti e fatto riposare la pasta per mezz'ora in frigo. Ho ripreso la pasta, l'ho stesa con un mattarello, circa 1 cm. di spessore ed ho ricavato dei rettangoli di varie dimensioni. A questo punto ho fatto dei piccoli taglietti da 1 cm. al centro delle due estremità e con le mani mi sono aiutata dando una forma rotonda ai due lembi che vengono a formarsi. Ho poggiato i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno ed ho infornato a 220°  fino a doratura, circa 15-20 minuti. Dopo averli fatti raffreddare li ho "pocciati" nel cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e ripoggiati sulla carta forno per farli asciugare. Io li ho messi nel frigo per farli rassodare bene. Non volendo usare il cioccolato è possibile passarli nella glassa fatta con 100 gr. di zucchero a velo e due cucchiai circa di acqua fredda.
Buon Halloween a tutti! :D

Frollini al limone

INGREDIENTI:

250 gr.di farina 00;
90 gr. di zucchero a velo; 
160 gr. di burro;
la scorza grattugiata di un limone biologico;
1 uovo;
mezzo cucchiaino di bicarbonato.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettere lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente, mescolare con una frusta fino a renderli morbidi quindi aggiungere l'uovo. Quando si sarà incorporato agli altri ingredienti, aggiungere la scorza, la farina ed il bicarbonato. Mescolare per rendere l'impasto omogeneo quindi lasciarlo a riposare in frigo per un quarto d'ora. Riprendere il composto, inserirlo in una sacca da pasticceria con il bocchettone desiderato (io ho usato quello a stella larga) e formare i biscotti su una placca rivestita di carta forno. Infornare in forno preriscaldato a 200° fino a doratura dei biscotti, circa 10 minuti. Sfornarli e farli raffreddare. Questi biscotti hanno un cuore morbido ma esternamente mantengono la croccantezza.

Dolci trasparenze

INGREDIENTI per 4 coppette:

2 pacchettini di savoiardi (5 pz in ognuno);
1 tazzina di caffè lungo;
latte q.b.
10 cl di liquore al caffè;
cioccolato in scaglie q.b.
cacao amaro in polvere q.b.

per la crema:

4 tuorli;
1 bicchiere ed un quarto di latte;
4 cucchiai di zucchero;
4 cucchiai rasi di farina;
la buccia grattugiata di un limone;
il succo di mezzo limone.

Preparare la crema mescolando in una casseruola antiaderente i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina ed incorporare al composto. Unire la buccia grattugiata ed il succo di limone quindi, in ultimo, il latte poco alla volta. Mettere su fuoco lento mescolando in continuazione con una frusta fino a raggiungere l'ebollizione. Continuare a mescolare ancora per un paio di minuti e togliere dal fuoco.

Fare il caffè e mescolarlo in un piatto fondo con un po' di latte, poco se si vuole il sapore più forte. In un altro piatto fondo mescolare il liquore al caffè con altrettanto latte. Dividere il savoiardo in due pezzi, inzupparli nel latte e caffè e posarli sul fondo della coppetta. Ricoprire con uno strato di crema e rifare l'operazione precedente bagnando però nel liquore al caffè. Altro strato di crema ed un ultimo strato di savoiardi bagnati nel caffè. Spolverizzare con cacao amaro e cospargere con scagliette di cioccolato. Mettere in frigo a raffreddare per almeno due ore e servire.

Salame di cioccolato

INGREDIENTI per circa 20 fette:

300 gr. di burro temp. ambiente;
200 gr. di zucchero a velo;
4 tuorli;
100 gr. di cacao in polvere amaro;
50 gr. di granella di nocciole;
180 gr. di biscotti secchi.

PROCEDIMENTO:

Unire al burro lo zucchero e mescolare eliminando gli eventuali grumi di burro. Aggiungere i tuorli ed incorporarli quindi unire il cacao setacciato. Spezzare i biscotti secchi con le mani ricavando dei pezzettini più grandi (così saranno visibili al taglio) ed altri più piccoli (usare un robot). Inserire la granella, i biscotti e mescolare con cura. Mettere il composto su un piano spolverizzato con zucchero a velo e dargli la forma di un salame, quindi trasferirlo su un foglio di carta argentata, compattarlo, richiuderlo e farlo riposare in frigo per almeno mezza giornata. Una volta raffreddato cospargerlo con altro zucchero a velo e tagliarlo a fette. Si conserva in frigo avvolto nella sua carta oppure si può anche congelare direttamente tagliato ed usare le singole fette secondo necessità.

Zeppole di S. Giuseppe al forno

Cominciamo con il dire che non amo le zeppole fritte, aggiungiamo che per me non esiste un periodo per mangiarle, ogni momento è quello giusto!

INGREDIENTI per le zeppole (circa 40):

150 gr. di farina 00;
120 gr. di burro temp. ambiente;
15 gr. di zucchero;
5 uova;
3 dl e mezzo di acqua ( 1 dl = circa un bicchiere);
un pizzico di sale

INGREDIENTI per la crema:

4 tuorli;
4 cucchiai rasi di farina;
4 cucchiai di zucchero;
300 gr. circa di latte;
1 bacca di vaniglia;
la scorza di un limone grattugiata.

INGREDIENTI per la guarnizione:

amarene sciroppate, zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere sul fuoco l'acqua, lo zucchero, il sale ed il burro e portare ad ebollizione. Allontare il tegame dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta e velocemente la farina mescolando con una frusta. Rimettere sul fuoco  e continuando a lavorare l'impasto, far cuocere ancora per 5 minuti circa, la pasta deve staccarsi dai bordi della pentola. Togliere dal fuoco ed aggiungere una alla volta le uova, mescolando con forza. La pasta deve sembrare una crema con una consistenza liscia e compatta. Importante dosare bene l'acqua, vi dico che se si sbaglia non è possibile recuperare l'impasto, bisogna buttarlo! Riempire con l'impasto una siringa od una tasca da pasticciere e spremerla, a forma di ciambellina con il buco, su una teglia ricoperta di carta forno, lasciando il giusto spazio tra una e l'altra. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa, la zeppola deve colorirsi diventando dorata.
Mettere in una casseruola i tuorli, lo zucchero, la buccia ed i semi della bacca di vaniglia e mescolare con una frusta. Aggiungere la farina sempre mescolando per non formare grumi ed in ultimo unire poco alla volta il latte freddo fino ad amalgama di tutti gli ingredienti. Mettere su fuoco lento e raggiungere l'ebollizione. Nel momento in cui si formeranno le prime bolle è importantissimo mescolare velocemente e di continuo per evitare che la crema impazzisca. Far cuocere ancora 2/3 minuti e togliere dal fuoco.
Per formare la zeppola come da foto, adagiare su un vassoio la ciambellina, con una tasca da pasticciere formare due lunghe strisce parallele e mettere su ognuna metà amarena sciroppata, cospargere di zucchero a velo e.....servire!
Con lo stesso procedimento è possibile fare i bignè, dando loro la forma di una noce, e farcirli a piacere con differenti creme.

Torta di mele autunnale

INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00;
140 gr. di zucchero;
2 uova;
una tazzina di latte;
60 gr. di olio di semi;
mezza bustina di lievito per dolci;        
3 mele medie;
il succo di un limone;
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine ed irrorarle con il limone spremuto ed un cucchiaio di zucchero. Sbattere le uova con lo zucchero, mescolare quindi aggiungere l'olio. Unire la farina poco alla volta e solo dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, aggiungere il lievito sciolto nel latte. Imburrare ed infarinare una teglia da 24 cm., versare un quarto del composto, sistemare la metà delle fettine di mela, ripetere l'operazione e completare con un ultimo strato di composto. Lasciare da parte 5 o 6 fettine da porre sulla superficie della torta affondandole in verticale. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti (prova stecchino sempre!). Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Crostata autunnale

Una crostata con l'ultima frutta estiva, le prugne, e la prima autunnale, l'uva.

INGREDIENTI per la base:

300 gr. di farina 00;
130 gr. di zucchero;
1 uovo + 1 tuorlo;
200 gr. di burro temp. ambiente;
1 pizzico di sale.

INGREDIENTI per la crema:

5 tuorli;
5 cucchiai di zucchero;
5 cucchiai di farina;
300 gr. di latte intero;
la buccia grattugiata di un limone biologico.

Inserire in un robot tutti gli ingredienti e dare una veloce mescolata finchè non saranno amalgamati.
Porre l'impasto in un foglio di carta argentata e mettere a riposo in frigo per un'ora.
Imburrare ed infarinare una teglia per crostata e stendere la nostra pasta rialzando i bordi e modellandoli alla stessa altezza con una rotellina per tagliare la pasta fresca, per intenderci quella dentellata. Bucherellare il centro con i rebbi di una forchetta. Ricoprire l'impasto con un foglio di carta argentata e porvi sopra dei fagioli o dei ceci secchi, il loro peso permetterà di non far alzare l'impasto ma se per caso dovesse succedere basterà toccarlo appena con una forchetta per ridargli la forma. Io dopo una ventina di minuti tolgo la carta argentata e lascio cuocere ancora una quindicina di minuti, controllando che la base sia dorata.
Mentre l'impasto si raffredda, preparare la crema. Sbattere con la frusta, in una pentola antiaderente, le uova con lo zucchero, mettere la buccia, la farina poco alla volta, fino ad amalgama, ed aggiungere gradatamente il latte freddo. Mettere su fuoco lento e continuare a girare. Nel momento in cui la crema comincerà ad addensarsi, mescolare con più forza per evitare la formazione di grumi. Far cuocere ancora 2/3 minuti, sempre mescolando, e togliere dal fuoco.
Riprendere la base e ricoprirla di crema, livellarla ed aggiungervi sopra la frutta fresca tagliata a piacere, fino a totale copertura. Io solitamente evito di comprare gelatine artificiali e per dare l'effetto lucido spennello la frutta con marmellata o gelatina di albicocche appena riscaldata sul fuoco.
Mettere in frigo e servire fresca.

I maritozzi

Ingredienti per 4 pezzi:

320 gr. di farina 00;
60 gr. di zucchero;
50 gr. di burro;
150 gr. di latte;
mezzo cubetto di lievito di birra;
un pizzico di sale;
bacca di vaniglia.

Procedimento:

Dividere il latte in due parti e riscaldarlo appena (tiepido), in una metà sciogliere il burro, nell'altra sciogliere il lievito. Fare un pozzetto su una spianatoia con la farina, lo zucchero, il sale, i semi della bacca di vaniglia ed aggiungere gradatamente i liquidi. Mescolare dapprima con una forchetta e poi impastare con le mani fino a miscelare completamente tutti gli ingredienti. Fare una palla con l'impasto e porlo a lievitare in una coppa cosparsa di farina e coperta da un canovaccio, per un'oretta circa. Riprendere l'impasto e formare 12 palline omogenee, infarinare il piano di lavoro e ricavare da quest'ultime, aiutandosi con il palmo delle mani, delle striscioline della stessa lunghezza. Intrecciarle 3 alla volta fino a formare una treccia. Porle su una teglia ricoperta di carta forno e farle lievitare ancora per mezz'ora coperte con il canovaccio. Riscaldare il forno a 180°, spennellare le trecce con poco latte ed infornare per una decina di minuti circa, si devono appena colorire. Sfornarle, bagnarle sempre con un po' di latte e poggiare la parte superiore su un vassoio ricoperto di zucchero. Farle raffreddare e....mangiarle così come sono o riempite di nutella e marmellata.

La torta di Luciana B.

Se siete in dieta questa torta non fa per voi, calorica ma davvero particolare.

INGREDIENTI per la base:

150 gr. di zucchero;
3 uova intere;
100 gr. di burro;
100 gr. di cioccolata fondente;
100 gr. di farina 00.

INGREDIENTI per la copertura:

200 gr. di cioccolato al latte;
1 confezione di panna da cucina da 200 ml;
30 gr. di burro.

PREPARAZIONE:

Mescolare con una frusta le uova con lo zucchero e nel frattempo mettere a sciogliere a bagnomaria la cioccolata fondente con il burro. Quando è pronto il tutto, aggiungerlo alle uova e zucchero, mescolare bene ed in ultimo aggiungere la farina setacciata poco alla volta.
Indispensabile per questa torta è uno stampo come questo:

Ha la particolarità, essendo rialzato al centro, di formare una "conchetta" nella quale è possibile versare creme, ideale in particolar modo per le crostate di frutta.
Imburrare lo stampo, infarinarlo e versare il composto, mettere in forno preriscaldato a 180° per 30/40 m. circa, prova stecchino.
Una volta cotta la base, sformarla e metterla a raffreddare su una gratella per dolci.
Per il ripieno sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte con il burro e, prima che si raffreddi completamente aggiungere la panna, mescolando per bene per non formare grumi. Versare la crema ottenuta  nella "conchetta" (la parte inferiore della nostra base), livellare e mettere in frigo per rassodare.

Frollini alla marmellata

Ingredienti:

250 gr. di farina 00;
130 gr. di zucchero;
130 gr. di burro;
1 uovo intero + 2 tuorli;
la buccia grattugiata di un limone biologico;
marmellata nel gusto preferito;
zucchero a velo q.b..

Procedimento:

Mettere nel robot la farina, lo zucchero, le uova, il burro a tocchetti (temp. ambiente), la buccia ed impastare velocemente senza lavorare troppo la pasta.
Avvolgere il panetto ottenuto in un foglio di carta argentata e farlo riposare in frigo per un'oretta.
Riprendere la pasta e stenderla su un piano infarinato nello spessore desiderato.
Io ho usato due stampini particolari che si trovano normalmente nei negozi di casalinghi, uno è semplicemente un cerchio, l'altro invece sempre un cerchio ma con al centro un ulteriore anello che serve proprio a formare il buco nel biscotto.
Formare prima dei dischetti interi di pasta e poggiarli sulla placca ricoperta di carta forno, quindi altrettanti dischetti forati.
Tener conto che durante la cottura il biscotto tende ad aumentare la sua forma per cui meglio lasciare il giusto spazio tra un biscotto e l'altro.
Sui primi dischetti poggiare al centro un po' di marmellata quindi sovrapporre quelli con il foro e pigiare lentamente per farli aderire.
Mettere in forno preriscaldato a 190° per una quindicina di minuti, considerando che il biscotto in ogni caso deve semplicemente dorarsi.
Far raffreddare, cospargere di zucchero a velo e gustare.

Pan di spagna senza lievito

La base di una buona torta farcita è sicuramente un ottimo pan di spagna, se poi è senza lievito decisamente meglio, ne guadagna il sapore. Indispensabile per la riuscita un buon frullatore o una planetaria.


INGREDIENTI:
180 gr. di farina 00;
180 gr. di zucchero;
6 uova intere.


Mettere nella planetaria le uova con lo zucchero e montarle con la frusta alla max velocità per almeno 15 minuti. La certezza di una buona montatura si verifica controllando se l'impasto scrive, ossia, tirando sù la frusta la spuma deve scendere non fluida ma compatta, come se fosse quasi panna montata.
A fine montatura aggiungere poca farina setacciata alla volta, mescolando delicatamente con una frusta sempre nello stesso senso e dal basso verso l'alto senza smontare il composto.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata (circa 24 cm.) e porla in forno precedentemente riscaldato a 170°. Per i primi 15 minuti la temperatura deve essere questa, dopo per i successivi minuti, occorre arrivare a 180°. Il tempo totale di cottura è circa 35-40 minuti, prova stecchino sempre.
Spegnere il forno, lasciare il pan di spagna ancora 3 minuti circa con lo sportello semiaperto quindi estrarlo delicatamente dalla forma e porlo su una gratella a raffreddare.

Briochine ripiene

INGREDIENTI PER CIRCA 8 PALLINE:

35 gr. di zucchero;
250 gr. di farina;
5 gr. di sale; 

30 gr.di burro;

1/3 di 1 cubetto di lievito di birra;

75 ml. di latte;

50 ml. di acqua;

mezza bacca di vaniglia;

marmellata o crema al cioccolato;

granella di zucchero.

In un robot miscelare la farina, lo zucchero, il sale, il burro a pezzettini, la vaniglia ed aggiungere i liquidi tiepidi nei quali avremo sciolto il nostro lievito di birra.
Mescolare per un paio di minuti, tirar fuori l'impasto, lavorarlo con le mani e dargli la forma di piccole palline di circa 60 grammi. Rivestire una teglia con carta forno e poggiare le palline per la lievitazione, coprendo il tutto con un canovaccio. Far lievitare per 45 minuti, riprendere le palline, allargarle con le mani e porre al centro un po' di crema al cioccolato o marmellata. Richiudere facendo attenzione che la pallina sia ben chiusa per evitare fuoriuscite. Far lievitare ancora per 30 minuti. Infornare a 200° in forno preriscaldato fin quando non risulteranno dorate, circa 20 minuti. Io prima di infornarle le ho spennellate con un leggero velo di marmellata e ricoperte con granella di zucchero.

Il mio benvenuto!

Buongiorno a tutti! Mi presento, sono Francesca, ho 44 anni ed una grande passione per il mondo dei dolci che ahimè non ho sfruttato quanto avrei voluto. Per me preparare torte e biscotti è meglio di un tranquillante, mi dà immenso piacere e gioia, purtroppo meno piacere lo provo quando mi peso sulla bilancia :( Spero di allietarvi con qualche mia ricetta, accetterò i vostri consigli, i vostri rimproveri e spero anche qualche buon commento.