Torrone al cioccolato

Con questa ultima ricetta per il 2013, auguro a voi ed alle vostre famiglie un meraviglioso 2014.

INGREDIENTI:

250 gr. di cioccolato fondente;
400 gr. di cioccolato bianco;
200 gr. di crema spalmabile;
200 gr. di nocciole tostate.

PROCEDIMENTO:

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e ricoprire le pareti e la base di uno stampo da plum cake. Bisogna procedere in questa maniera: spennellare un lato alla volta, farlo raffreddare in frigo, riprendere lo stampo e continuare con gli altri lati. Deve rimanere un po' di cioccolato che servirà per ricoprire il ripieno. Nello stesso pentolino di prima, sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco ed aggiungerlo in una terrina alla crema spalmabile ed alle nocciole tostate. Con questo impasto riempire tutto lo stampo, mettere in frigo per mezz'ora, riprenderlo e completare con il cioccolato fondente avanzato. Sformare il torrone passando lo stampo per 5 secondi sotto l'acqua calda, tagliare quando è freddo. 

Il tronchetto di Natale

INGREDIENTI per la pasta:

4 uova intere;
80 gr. di zucchero;
100 gr. di farina 00.

INGREDIENTI per il ripieno e la farcitura:

200 gr. di panna liquida;
200 gr. di buon cioccolato fondente.

PREPARAZIONE:

Preparare la ganache al cioccolato mettendo in un pentolino la panna e portando ad ebollizione a fuoco basso. Quando avrà raggiunto quasi il bollore, versare il cioccolato fondente grattugiato o tagliato a piccoli pezzi e mescolare fino allo scioglimento. Far raffreddare la crema e metterla in frigo fino a quando non sarà freddissima. A questo punto riprendere il pentolino e con un frullino montare il composto fino a renderlo una crema spumosa. Se la crema non si rassoda, porla in freezer per una decina di minuti e continuare a montarla. Riscaldare il forno a 220°. Rivestire una grande teglia antiaderente con carta forno. Separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve ben ferma, con un frullino. Con lo stesso frullino montare ora i tuorli con lo zucchero finchè il composto non diventi spumoso. A questo punto aggiungere poco alla volta la farina alternandola con gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto fino ad amalgama. Versare il composto sulla carta forno, livellare e ricoprire tutta la teglia. Infornare per 7-8 minuti, la pasta biscotto deve colorirsi ma non troppo. Sfornare la pasta biscotto e poggiarla, con tutta la carta forno, su un piano da lavoro. Spolverizzarla con zucchero semolato, ricoprirla con pellicola trasparente fino ai bordi, e farla raffreddare. Riprendere la pasta biscotto e togliere la pellicola, spalmarla con la crema, lasciandone un pochino da parte per la copertura,  ed avvolgere l'impasto dandogli una forma di girella, eliminando delicatamente la carta forno mentre si avvolge. Rivestire il tronchetto con la carta forno precedente e porre in frigo per un'ora. Quando il rotolo si sarà compattato, togliere la carta forno, adagiarlo su un tagliere e tagliare trasversalmente le due estremità, una maggiore dell'altra, così come si vede dalla foto. Con la crema ganache avanzata ricoprire tutto il dolce (tranne la parte che poggia) e far aderire il pezzetto più grande, poggiandolo delicatamente a piacere sul rotolo. Ricoprire di ganache anche il pezzetto attaccato, con i rebbi di una forchetta "rigare" tutta la superficie simulando la corteccia di un tronco e decorare a piacere con meringhe, pasta di zucchero, fiorellini, etc....

La crema ganache se posta in frigo si rassoda molto quindi consiglio, per un eccellente risultato, di togliere il dolce dal frigo almeno 3 ore prima di servirlo.

I Natalini :)

Qualche esempio per rendere il vostro Natale colorato ed allegro!

INGREDIENTI:

250 gr. di pasta frolla;
pasta di zucchero bianca;
farina di cocco;
zucchero a velo;
gelatina per dolci;
coloranti per dolci a piacere.

ACCESSORI:

stampini per biscotti, grandi e piccoli;
coltellino affilato;
penna alimentare nera;
mattarello;
FANTASIA a volontà!

Inutile fornire indicazioni per la realizzazione di questi biscotti perchè ognuno di voi deve esprimersi come meglio sente. I babbi natale sono dei cuoricini rovesciati, gli occhi sono stati fatti con gocce di cioccolata, la barba del primo con farina di cocco. Regola essenziale in ogni caso è comunque stendere sempre un leggero velo di gelatina (io usato la mia di albicocca fatta in casa) prima di attaccare la pasta di zucchero ed usare lo zucchero a velo per "inzuccherare" il piano di lavoro. Per il resto ho usato tutto quello che avevo in casa, uno stuzzicadenti per punteggiare la pasta, un coltellino per rigarla e tagliarla, beccucci per la panna per ricavare piccoli particolari, decorazioni in zucchero (fiocchi di neve) per arricchire l'alberello. Buon divertimento!!!!

       

Corona di marmellata

INGREDIENTI:

500 gr. di farina 00;
1 uovo intero;
160 gr. di zucchero;
2 vasetti da 125 gr. di yogurt intero;
140 gr. di burro temp. ambiente;
mezza bustina di lievito per dolci.
Per farcire: marmellata, crema spalmabile o altro a piacere.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Mettere in una planetaria tutti gli ingredienti (tranne il ripieno), e mescolare fino ad amalgama. Infarinare un piano da lavoro e stendere l'impasto con un mattarello dandogli una forma rettangolare. Farcire la parte superiore, fino alla metà della pasta, con il ripieno e partendo da qui, avvolgere l'impasto come un salsicciotto. Foderare una teglia per ciambella con carta forno, prendere delicatamente la corona e disporla lungo la circonferenza, compattando bene l'unione dell'impasto. Dare dei leggeri taglietti distanziati sulla parte superiore del dolce ed infornare per 50 minuti circa. Far raffreddare, sformare e spolverizzare con zucchero a velo.

p.s. la mia foto corrisponde ad una corona con la metà degli ingredienti scritti. Invece di un uovo intero mettere solo il tuorlo. ;)

Il pan di spUgna

Questa ricetta è passata in tv nel programma "Detto Fatto". Si tratta di una torta molto soffice che può essere arricchita anche con gocce di cioccolata, ottima per un tè fra amiche ma anche per la merenda dei bambini.

INGREDIENTI:

220 gr. di farina 00;
220 gr. di zucchero;                                               

200 gr. di burro;
4 uova intere;                                                                                
2 cucchiaini di lievito;
zucchero a velo q.b.;
mezza bacca di vaniglia.

PROCEDIMENTO:

Mettere in una terrina lo zucchero con il burro leggermente sciolto sul fuoco, mescolare ed aggiungere una alla volta le uova. Amalgamare gli ingrediente ed inserire gradatamente la farina fino al completamento. In ultimo aggiungere il lievito ed i semi di vaniglia. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, prova stecchino. Far raffreddare, sformare e cospargere con abbondante zucchero a velo.

Marmellata di cachi

INGREDIENTI:

1 kg. di cachi maturi;
300 gr. di zucchero;
1 bacca di vaniglia;
il succo di un limone;
1 mela;
una spruzzata di brandy.

PROCEDIMENTO:

Sbucciare la mela e tagliarla a tocchetti piccoli, metterla in un tegame antiaderente con un cucchiaio di acqua e farla cuocere una decina di minuti. Aggiungere i cachi tagliati a pezzetti, a cui è stato tolto il picciolo ed i noccioli, e far cuocere una ventina di minuti. Trascorso il tempo, passare il composto con il passaverdure e rimettere la purea sul fuoco con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia ed il succo di limone. Cuocere a fuoco basso per una trentina di minuti, indispensabile la prova cucchiaino ossia, messa un po' di marmellata in un piattino, deve non scendere o colare ma "opporre resistenza". Togliere dal fuoco e dare una generosa spruzzata di brandy. Invasare ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, ricoprire quasi fino all'orlo, chiudere forte e girare il barattolo per 5 minuti. Conservare in luogo fresco.

P.S. la sterilizzazione è importantissima per la conservazione, bisogna prima di tutto lavare per bene i vasetti quindi metterli in abbondante acqua fredda e farli bollire, dal momento in cui appaiono le bolle, per 30 minuti. Farli asciugare su un canovaccio pulito ed usarli appena pronti.

Le pastatelle di Conversano

Dolcetto tipico pugliese, in particolare della zona di Conversano in provincia di Bari.

INGREDIENTI:

500 gr. di farina 00;
180 gr. di olio evo;
1 cucchiaio di zucchero;
1 cucchiaio di liquore (rum, grand marnier, etc...)
100 gr. di acqua bollente;
marmellata di uva nera;
200 gr. di noci sgusciate.

PREPARAZIONE:

Mettere a fontana la farina, aggiungere lo zucchero, l'olio ed il liquore, mescolare ed aggiungere poco alla volta l'acqua. Ricavarne un bel panetto sodo e lasciarlo riposare una decina di minuti coperto da un canovaccio. Mescolare alla marmellata i pezzetti di noci sgusciate. Riprendere l'impasto, stenderlo in una sfoglia con un mattarello su un piano di lavoro infarinato, ricavarne dei cerchi grandi circa la circonferenza di un bicchiere, mettere in una metà un bel cucchiaio di marmellata e richiudere sovrapponendo. Formare un panzerottino e chiudere bene i lembi con i rebbi di una forchetta. Poggiare le mezzelune su una teglia ricoperta di cartaforno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti.

Apple pie americana

INGREDIENTI per la base:

330 gr. di farina 00;
4 cucchiaini di zucchero;
1 cucchiaino di sale;
160 gr. di burro;
40-50 gr. di acqua fredda.

per il ripieno:

4 mele (io ho messo due smith e due golden);
100 gr. di zucchero;
50 gr. di burro;
20 gr. di frumina o maizena;
1 cucchiaino di cannella in polvere;
il succo di un limone;
un pizzico di sale.

Preriscaldare il forno a 210°. In una terrina mescolare le mele tagliate a tocchetti sottili con lo zucchero, il succo del limone, un pizzico di sale e la cannella e lasciar riposare per 30 minuti. Scolarle ed il succo filtrato unirlo, in un pentolino, al burro e far bollire per circa 5 minuti per formare uno sciroppo. Mescolare le mele con la frumina quindi unire lo sciroppo. Preparare la base mescolando in un robot con le lame la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungere il burro freddo di frigo, miscelare per bene ed unire l'acqua fredda. Togliere l'impasto dal robot e terminare la formazione dell'impasto su un tavolo infarinato, impastando velocemente per non riscaldare la pasta. Dividire la base in due pezzi, stendere il primo impasto con un mattarello, dando la forma di un disco, avvolgere in pellicola trasparente e porre in frigorifero per un'ora. Fare la stessa cosa con l'altro pezzo di impasto. Importante ricordare che il primo disco di pasta deve essere steso con un diametro maggiore rispetto alla teglia in quanto bisogna rivestire anche i bordi della tortiera. Trasferire il primo disco nella teglia, premere bene sui bordi,  ritagliare l'eccedenza con un coltello e mettere ancora in frigo per un'ora. Trascorso il tempo, versare le mele nella base fredda, coprire con l'altro disco, pareggiare i bordi e trasferire la torta completa in frigo per una mezz'ora. Prima di infornare, spennellare la superficie con un uovo sbattuto e spolverizzare con un po' di zucchero. Effettuare dei tagli sulla pasta in modo da far uscire il vapore e mettere nella parte bassa del forno. Cuocere per circa 35-40 minuti, coprendo con un foglio d'alluminio se per caso la superficie dovesse colorirsi troppo. Servire possibilmente tiepida, meglio se accompagnata da una pallina di gelato alla crema o vaniglia.

Budino al cioccolato

Un budino dal sapore intenso, che piace a grandi e piccini. La sua consistenza è per intenderci simile a quella del Danone per cui può considerarsi un dolce al cucchiaio.

INGREDIENTI:

250 gr. di latte intero;
40 gr. di zucchero semolato;
40 gr. di cioccolato fondente 80%;
20 gr. di frumina;
20 gr. di cacao amaro.

PROCEDIMENTO:

Mescolare in un pentolino antiaderente lo zucchero, la frumina ed il cacao. Aggiungere poco alla volta il latte freddo, mescolando con una frusta per non formare grumi, fino al completamento. Mettere su fuoco lento e far addensare. Spegnere il fornello e versare il cioccolato fondente a pezzetti fino a scioglimento. Versare in stampini precedentemente bagnati e far raffreddare per almeno 3 ore in frigo. Servire eventualmente con una spruzzata di panna, o con scagliette di cioccolato bianco, o con granella di nocciole.

Muffins banana e nutella

INGREDIENTI:                                   

250 gr. di farina 00;
2 uova intere;
120 gr. di zucchero;
100 gr. di latte;
110 gr. di burro;
2 banane mature;
1 cucchiaio di lievito in polvere;
1 pizzico di sale;
nutella q.b.;
bacca di vaniglia.

PROCEDIMENTO:

Schiacciare le banane con una forchetta fino a spappolarle. Aggiungere il burro sciolto, le uova, il latte e mescolare con una frusta fino ad amalgama. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti solidi, la farina, lo zucchero, il lievito, il sale ed i semi della bacca. Aggiungere i liquidi ai solidi e mescolare velocemente. Mettere in uno stampo da muffins dei pirottini di carta e distribuirvi il composto a cucchiaiate alternando uno strato di impasto, un cucchiaino di nutella ed un altro strato di impasto. Importante che il composto non raggiunga il bordo ma che il pirottino sia pieno per i 2/3 altrimenti l'impasto rischia di uscire durante la cottura. Preriscaldare il forno a 180° quindi inserire la teglia da muffins e far cuocere per circa 30 minuti, prova stecchino. Far raffreddare e decorare a piacere.

Brownies al cioccolato

INGREDIENTI:

140 gr. di farina 00;
280 gr. di zucchero;
4 uova;
170 gr. di burro;
200 gr. di cioccolato fondente;
1/2 cucchiaino di lievito per dolci;
un pizzico di sale;
gocce di cioccolato e zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 170° ed imburrare ed infarinare uno stampo rettangolare. In una terrina setacciare la farina con il sale ed il lievito. Sciogliere a fuoco lento il cioccolato con il burro, togliere dal fuoco ed aggiungere poco alla volta lo zucchero ed una alla volta le uova, mescolando con attenzione fino ad amalgamare il composto. Versare la parte liquida in quella solida incorporando tutti gli ingredienti fino a raggiungere un impasto omogeneo. Aggiungere le gocce di cioccolato. Trasferire il tutto nello stampo livellando la superficie, infornare e far cuocere per 30-35 minuti, prova stecchino. Lasciar raffreddare, tagliare a quadretti e spolverizzare con zucchero a velo.

Torta-brioche autunnale di mele

Questa torta, essendo priva di grassi quali olio o burro, risulta molto particolare, una via di mezzo tra una brioche ed una torta, sicuramente meno bagnata ma altrettanto buona.

INGREDIENTI:

3 uova intere;
70 gr. di yogurt naturale intero;
300 gr. di farina 00;
200 gr. di zucchero;
1 bicchiere d'acqua;
mezza bustina di lievito;
4 mele medie;

PREPARAZIONE:

Sbattere con un frullino in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere l'acqua, lo yogurt e mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungere in una sola volta la farina miscelata con il lievito e frullare fino a rendere il composto omogeneo. Montare i bianchi a neve ed incorporarli delicatamente all'impasto quindi aggiungere le mele tagliate a cubetti, lasciandone una metà per decorare la parte superiore.

Imburrare ed infarinare una teglia antiaderente quindi versare il composto e decorare con la mezza mela lasciata da parte. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti, prova stecchino. Far raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo.

I pancakes

Ricetta presa dal libro "American bakery" di Laurel Evans, donatomi gentilmente da mia sorella Nicoletta.

INGREDIENTI per 12 pancakes medi:

150 gr. di farina 00;
10 gr. di zucchero;
1/2 cucchiaino di lievito per dolci;
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio;          
220 gr. di latticello;
1 uovo intero;
40 gr. di burro fuso;
una presa di sale;
crema alla nocciola, sciroppo d'acero, crema fresca, frutta, e quanto altro possa piacere per farcire.

PREPARAZIONE:

In una terrina setacciare la farina con lo zucchero, il sale, il bicarbonato ed il lievito. In un'altra terrina mettere insieme il latticello, l'uovo ed il burro fuso. Il latticello, che non si trova facilmente qui in Italia, si può riprodurre mescolando metà dose di yogurt magro con metà dose di latte scremato ed una goccia di succo di limone. Bisogna lasciar riposare a temperatura ambiente per 15 minuti circa prima dell'utilizzo. Unire al composto secco quello liquido e far amalgamare appena. Ungere un padellino antiaderente con pochissimo olio e far riscaldare. Quando la padella sarà ben calda, versare un mestolo di pastella cercando di dare al pancake una forma rotonda. Girare il pancake quando al centro si saranno formate delle bolle e farlo dorare da entrambi i lati. Continuare così fino al termine della pastella. Farcire a piacere e servire ancora tiepido.

Crostata con solo albume

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm. :

180 gr. di farina 00;
110 gr. di burro temp. amb;
80 gr. di zucchero;
1 albume;
1 pizzico di sale;
mezzo limone grattugiato;
un vasetto di marmellata a piacere.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettete il burro con lo zucchero, lavoratelo con una frusta ed aggiungete l'albume facendolo amalgamare. Aggiungete poco alla volta la farina continuando a mescolare ed in ultimo la buccia grattugiata ed il sale. Mettete a riposare l'impasto mezz'ora in frigo e nel frattempo riscaldate il forno a 180°. Trascorso il tempo riprendete l'impasto e stendetelo in una teglia imburrata ed infarinata, rialzate i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Spalmate la marmellata desiderata e decorate a piacere con striscioline o forme di pasta. Infornate e fate cuocere per circa 30 m. Fate raffreddare, sformate e servite.

Red velvet cake

INGREDIENTI per la base:

425 gr. di farina 00;
330 gr. di zucchero;
350 gr. di olio di semi;
2 uova temp.ambiente;
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere;
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
1 cucchiaino d'aceto bianco;
120 gr. di latte parz. scremato;
125 gr. di yogurt bianco intero;
1 cucchiaino di succo di limone;
2 cucchiai di colorante rosso;
1 cucchiaino di sale fino.

INGREDIENTI per la crema:

250 gr. di philadelphia;
250 gr. di burro;
200 gr. di zucchero a velo.

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180° ed imburrare ed infarinare due teglie da 24 cm. In un boccale mettere il latte con lo yogurt ed aggiungere il cucchiaino di succo di limone per preparare il latticello. In una planetaria mescolare lo zucchero con l'olio, quindi aggiungere, una alla volta le uova, amalgamando bene prima di aggiungere l'altra. Aggiungere la farina alternandola con il latticello, continuando a mescolare con la frusta, quindi inserire il colorante, il cucchiaino di sale, il cacao amaro ed il bicarbonato sciolto nell'aceto. Versare il composto nelle due teglie, io in una teglia ho messo + impasto così mi sono venute 3 basi (così come da tradizione), una singola e le altre due dalla teglia con + impasto. Infornare per circa 30 minuti, prova stecchino per il controllo della cottura. Far intiepidire, sformare e mettere a raffreddare su una gratella.

Preparare la crema mescolando con una frusta il philadelphia con il burro ed aggiungendo delicatamente lo zucchero a velo. Ne risulterà un frosting impalpabile e molto soffice.

Tagliare i dischi dando loro la stessa altezza quindi comporre il dolce, uno strato di red, uno di crema ed ancora red. Coprire la parte superiore con la restante crema, io ho lasciato appositamente i lati scoperti ma è possibile spalmare tutto il dolce con la stessa. Decorare a piacere. Mettere in frigo la torta per almeno due ore e lasciarla fuori una mezz'oretta prima di mangiarla. Le dosi della crema sono indicative, esistono sul web moltissime versioni a seconda dei gusti, con meno zucchero, con meno burro, con pari quantità di ingredienti. Io consiglio di cominciare con il philadelphia e poi aggiungere gradatamente gli altri ingredienti fino al raggiungimento della crema preferita.

Torta di prugne

INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00;
200 gr. di burro;
180 gr. di zucchero;
3 uova;
mezza bustina di lievito per dolci;
500 gr. di prugne.

PROCEDIMENTO:

Mettere in una terrina le uova con lo zucchero e mescolare. Aggiungere poco alla volta il burro sciolto sul fuoco ed amalgamare il tutto. Aggiungere gradatamente la farina miscelata con il lievito fino a completamento. A questo punto inserire le prugne denocciolate e tagliate a pezzettoni, mescolare e versare in una teglia antiaderente imburrata ed infarinata. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 55 minuti, prova stecchino. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Banana Cream Pie

INGREDIENTI per la base: 

300 gr. di farina 00;
120 gr. di zucchero;
1 uovo + 2 tuorli;
mezzo pacco di ceci secchi;
mezzo cucchiaino di lievito per dolci;
150 gr. di burro a temp. ambiente.

INGREDIENTI per il ripieno;

2 banane mature;
5 uova;
5 cucchiai di farina 00;
5 cucchiai di zucchero;
10 ml di limoncello;
300 gr. di latte;
100 gr. di zucchero a velo.

PROCEDIMENTO:

Preparare la base impastando tutti gli ingredienti e lasciarla riposare un'oretta in frigo. Riprenderla e stenderla in una teglia imburrata ed infarinata, rialzando per bene i bordi e tagliando la pasta in eccesso. Punzecchiare la base con i rebbi di una forchetta, ricoprirla con carta argentata e versare dei ceci secchi in modo che durante la cottura non si alzi. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, quindi altri 10 minuti dopo aver tolto la carta. Far raffreddare. Preparare la crema pasticcera mescolando 5 tuorli con lo zucchero, aggiungere poco alla volta la farina, far amalgamare e versare delicatamente il latte freddo. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e portare a bollore mescolando con forza per non creare grumi. Non appena si sarà rassodata, farla cuocere ancora qualche minuto dopodichè spegnere e far raffreddare. Solo quando sarà fredda aggiungere il limoncello. Ora passiamo alla decorazione: prendere la base, rivestirla con le banane tagliate a fettine, spalmare sopra la crema pasticcera e livellare. Montare gli albumi avanzati con lo zucchero a velo finchè non saranno diventati una spuma compatta. Con una sac à poche creare dei ciuffetti sopra la crema pasticcera e mettere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa. Accendere il grill qualche minuto e terminare facendo dorare la meringa. Far raffreddare, mettere in frigo e servire fredda.

Morbide stelline

Delle tortine nate per consumare avanzi nel frigo ;)

INGREDIENTI per 5 tortine:

70 gr. di farina;
30 gr. di fecola di patate;
50 gr. di zucchero;
1 uovo intero;
70 gr. di panna liquida per dolci;
3 cucchiaini di cacao amaro;
buccia grattugiata di mezzo limone;
1 cucchiaino di lievito per dolci.

PROCEDIMENTO:

Mescolare in una terrina l'uovo con lo zucchero fino a renderlo spuma. Aggiungere delicatamente la farina e la fecola miscelate, amalgamare e versare poco alla volta la panna liquida. In ultimo aggiungere il lievito e dare una mescolata. Io ho diviso l'impasto in due (di più in una parte), nella prima ciotola ho aggiunto la buccia grattugiata, nella seconda il cacao in polvere. Ho ricavato così due tortine bianche al sapore di limone e 3 tortine al cioccolato. Versare gli impasti in 5 stampini a stella di silicone e mettere a cuocere a 180°, in forno preriscaldato, per 25 minuti. Far raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo.

Ghiaccioli alla fragola

INGREDIENTI per 12 pezzi:

300 gr. di fragole;
300 gr. di acqua;
120 gr. di zucchero;
mezzo limone spremuto.

PROCEDIMENTO:

In un pentolino mettere l'acqua e lo zucchero, porre sul fuoco e spegnere quando lo zucchero sarà sciolto. Far raffreddare. Frullare le fragole lavate, asciugate e tagliate a tocchetti con il succo del limone ed aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero. Mescolare bene e versare negli appositi stampini. Mettere nel freezer e far solidificare almeno un giorno. Per sformare i nostri ghiaccioli basterà semplicemente mettere lo stampo qualche minuto nell'acqua calda e sfilare delicatamente.

Sono freschissimi, sanissimi e di una bontà incredibile!

Tenerona alle fragole

INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00;
130 gr. di zucchero;
1 uovo;
90 gr. di burro temp. amb.;
100 gr. di latte;
2 cucchiaini di lievito per dolci;
la buccia grattugiata di mezzo limone;
fragole fresche a piacere.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola lavorare lo zucchero e la buccia di limone con il burro fino a renderlo crema. Aggiungere l'uovo, mescolare e poco alla volta unire la farina miscelata con il lievito. Versare il latte alternandolo alla farina. Inserire in ultimo le fragole lavate e tagliate a pezzetti, mescolare e versare l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata. 
In forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, prova stecchino. Far raffreddare la torta, sformarla e cospargerla di zucchero a velo.

Tiramisù al caffé

INGREDIENTI:

1 confezione di savoiardi;
300 gr. di mascarpone temp. amb.;
3 uova intere;
3 cucchiai di zucchero;
caffé q.b.
cacao amaro q.b.

PROCEDIMENTO:

Con una frusta mescolare lo zucchero con i tuorli, aggiungere il mascarpone e farlo amalgamare per bene agli altri ingredienti. Montare i bianchi a neve ed aggiungerli delicatamente al composto. Bagnare velocemente i savoiardi nel caffè, formare con questi uno strato omogeneo in una teglia capiente, versare la crema al mascarpone e ricoprire con un altro stato di savoiardi. Spolverizzare con abbondante cacao la parte superiore e mettere in frigo a raffreddare per almeno 4 ore.

Sbriciolata alla crema

INGREDIENTI per la base:

100 gr. di zucchero;

350 gr. di farina;

100 gr. di burro temp. amb.;

350 gr. di farina 00;

mezza bustina di lievito per dolci.

INGREDIENTI per la crema:

5 tuorli;

5 cucchiai di farina 00;

5 cucchiai di zucchero;

la buccia grattugiata di un limone biologico;

300 gr. di latte.

PROCEDIMENTO:

Cominciamo col preparare la crema. Mettere in una casseruola i tuorli con lo zucchero ed amalgamarli. Aggiungere un cucchiaio di farina alla volta e la buccia grattugiata e continuare a mescolare.  Aggiungere a filo il latte freddo e miscelare tutti gli ingredienti. Su fuoco a fiamma bassa, quando la crema comincerà a rassodarsi mescolare velocemente con una frusta e cuocere per altri 2-3 minuti.

In una terrina capiente mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Imburrare ed infarinare una teglia, ricoprirla con la metà dell'impasto premendo leggermente per farlo aderire e cercando di rialzare i bordi. Versare la crema pasticcera e ricoprire con l'altra metà dell'impasto. Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Crostata con marmellata fragolosa

INGREDIENTI:

1 vasetto di marmellata di fragole;
120 gr. di zucchero;
300 gr. di farina;
1 uovo + 2 tuorli;
mezzo cucchiaino di lievito per dolci;
150 gr. di burro temp. amb.

PROCEDIMENTO:

Mettere la farina con lo zucchero ed il lievito a fontana, aggiungere le uova ed il burro a pezzettini, mescolare fino a formare una palla omogenea che metteremo in frigo a riposare per una mezz'oretta.

Riprendere l'impasto, imburrare ed infarinare uno stampo (io ho usato quelli usa e getta), stendere la frolla, lasciandone un pezzettino da parte che servirà per formare le righe e le eventuali decorazioni. Rialzare leggermente i bordi e con i rebbi di una forchetta livellarli, bucherellare la base sempre con la forchetta quindi spalmare la marmellata. Stendere l'impasto avanzato su un piano infarinato e ricavarne delle striscioline oppure con degli stampini per biscotti formare delle decorazioni a piacere. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 40 m. circa. Far raffreddare e servire.

Madeleines

INGREDIENTI:
                                                                                     
240 gr. di farina 00;
190 gr. di zucchero;
3 uova;
90 gr. di burro;
75 gr. di latte;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
mezza bacca di vaniglia.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mescolare lo zucchero con le uova, la metà del latte ed i semi della vaniglia. Aggiungere la farina miscelata con il lievito e rendere omogeneo il composto. Versare il restante latte. Incorporare il burro fuso (non caldo) e mescolare. Prendere la teglia per madeleines ed imburrarla ed infarinarla se antiaderente, altrimenti se in silicone come la mia, versare direttamente il composto nella misura di un cucchiaio. Lasciar riposare qualche minuto affinchè l'impasto prenda forma da solo. Cuocere in forno preriscaldato a 210° per 10 minuti circa. Far raffreddare e sformare.

Cookies con gocce di cioccolato

Sono dei biscotti davvero buoni e facilissimi da fare, molto croccanti fuori ed appena morbidi dentro.

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00;
150 gr. di zucchero di canna;
1 uovo;
180 gr. di burro;
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci;
gocce di cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO:

Sciogliere leggermente il burro sul fuoco, farlo raffreddare e lavorarlo con lo zucchero. Unire l'uovo, mescolare per bene ed aggiungere poco alla volta la farina. Quando l'impasto sarà pronto, aggiungere le gocce e dare un'ulteriore mescolata. L'impasto può essere lavorato, sarà solo un po' unto, quindi formare tre salsicciotti ed avvolgerli singolarmente in carta argentata. Porli in frigo per farli rassodare per un paio di ore quindi riprenderli e tagliarli a fettine su un tagliere (spessore meno di un dito). Poggiare le fettine su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, i biscotti devono colorirsi.

Rotolo di marmellata

INGREDIENTI:                                            

4 uova;
80 gr. di zucchero;
100 gr. di farina;
marmellata a piacere;
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Riscaldare il forno a 180°. Rivestire una grande teglia antiaderente con carta forno. Separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve ben ferma, con un frullino. Con lo stesso frullino montare ora i tuorli con lo zucchero finchè il composto non diventi spumoso. A questo punto aggiungere poco alla volta la farina alternandola con gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto fino ad amalgama. Versare il composto sulla carta forno, livellare e ricoprire tutta la teglia. Infornare per 15-20 minuti, la pasta biscotto deve colorirsi ma non troppo. Mentre il tutto cuoce, bagnare un largo strofinaccio e strizzarlo per bene, quindi stenderlo su un piano e cospargerlo con poco zucchero semolato. Prendere della carta forno, larga quanto la pasta biscotto in forno, bagnarla e strizzarla. Quando l'impasto sarà pronto, stenderlo con la superficie superiore sullo strofinaccio, togliere delicatamente la carta forno della cottura e poggiare la carta forno strizzata. Ora con molta cura arrotolare l'impasto e formare un salsicciotto che lasceremo riposare per una mezz'ora. Trascorso il tempo, srotolare la pasta biscotto, togliere strofinaccio e carta forno e ricoprire con la marmellata, riavvolgere a salame e porre in frigo per un'oretta. Prima di servire cospargere con zucchero a velo quindi tagliare a fettine. Si può ovviamente sostituire la marmellata con crema pasticcera, crema alla nocciola, panna, etc.......

Torta mimosa

INGREDIENTI per i pan di spagna:

9 uova;
270 gr. di farina;
270 gr. di zucchero;

per la crema pasticciera:

6 tuorli;
6 cucchiai di zucchero;
6 cucchiai di farina;
400 gr. di latte;
la buccia di 1 limone grattugiata;
1 scatola di ananas sciroppata;
1 confezione di panna da montare da 500 gr.;
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Rivestire una teglia a forma di cupola (per zuccotto) con carta forno bagnata ed accendere il forno a 170°. Imburrare ed infarinare una teglia da 24 cm. antiaderente. Mettere nella planetaria le uova con lo zucchero e montarle con la frusta alla max velocità per almeno 15 minuti. L'impasto deve scrivere, ossia, tirando sù la frusta la spuma deve scendere non fluida ma compatta, come se fosse quasi panna montata.

A fine montatura aggiungere poca farina setacciata alla volta, mescolando delicatamente con una frusta sempre nello stesso senso e dal basso verso l'alto senza smontare il composto. Versare i 2/3 dell'impasto nello stampo a cupola ed il restante nella teglia antiaderente, quindi porre entrambe nel forno. Per i primi 15 minuti la temperatura deve essere di 170°, dopo per i successivi minuti, occorre arrivare a 180°. Il tempo totale di cottura è circa 35-40 minuti, prova stecchino. Il pan di spagna io lo faccio sempre il giorno prima per permettere che si "assesti", lo tengo nel forno spento coperto da un canovaccio.

Il giorno della farcitura preparo la crema: in un pentolino mescolare i tuorli con lo zucchero, la buccia del limone, aggiungere un cucchiaio alla volta la farina fino ad amalgama, quindi gradatamente il latte. Mettere sul fornello a fuoco lento e mescolare in continuazione con una frusta. Quando la crema comincerà a bollire ed a rassodarsi, mescolare con più vigore per evitare la formazione di grumi. Continuare la cottura per un paio di minuti e togliere dal fuoco. Per non far formare la patina superiore consiglio di mettere il pentolino immerso a metà in una bacinella con acqua fredda e mescolare per qualche minuto.

Quando la crema si è raffreddata possiamo cominciare a formare la nostra torta. Prendere il pan di spagna a cupola e tagliarlo in due, bagnare la parte inferiore con un po' di succo delle ananas, farcirlo con la crema pasticcera nella quale avremo aggiunto circa 200 gr. di panna montata (con aggiunta di zucchero a velo) e 6 fette di ananas tagliuzzate a pezzi piccoli. Ricoprire con il pan di spagna superiore e bagnare ancora con succo di ananas. Lasciar riposare in frigo la torta per un paio di ore. Riprenderla e ricoprirla per bene con la restante panna montata. Prendere il pan di spagna della teglia antiaderente, togliere la parte "marroncina" tagliandola (quindi il sopra, il sotto ed i laterali) e ricavarne prima delle fettine verticali, quindi con un taglio orizzontale tanti cubetti di pan di spagna. Aggiungere i cubetti sulla torta farcita, inserendoli in maniera equilibrata e cercando di non lasciare spazi vuoti. La torta ora è pronta e può essere servita ben fredda!

Fugasse veneziane

Dolce tipico pasquale del Veneto, ringrazio per la ricetta il blog "pentoleepetali" da cui ho tratto la ricetta e che ho rivisitato secondo i miei gusti.

INGREDIENTI per 10 pezzi:

300 gr. di farina 00;
200 gr. di farina manitoba;
130 gr. di latte;
160 gr. di zucchero;
2 uova + 1 tuorlo;
90 gr. di burro temp. amb.;
1 cucchiaino di miele;
150 gr. di uvetta;
6 gr. di lievito di birra;
un pizzico di sale;
un cucchiaio di rum;
scorza grattugiata di 1 limone;
scorza grattugiata di 1 arancia;
granella di zucchero.

PROCEDIMENTO:

Foderare uno stampo per muffins con dei pirottini di carta. Mettere a mollo l'uvetta in acqua tiepida. Sciogliere il lievito di birra nel latte intiepidito, versare in una ciotola ed aggiungere 120 gr. di farina manitoba, un cucchiaio di zucchero, miscelare per bene e far lievitare in luogo caldo per un'ora circa (si forma così il lievitino).

In una ciotola aggiungere i restanti ingredienti (tranne l'uvetta) ed unire il lievitino, amalgamare tutti gli ingredienti lavorandoli con cura, unire l'uvetta scolata ed asciugata, reimpastare quindi versare a cucchiaiate l'impasto nei singoli pirottini, per metà dell'altezza. Praticare una croce su ogni fugassa e lasciar lievitare per circa 4 ore (io ho messo il tutto nel forno spento). Quando sarà raddoppiato di volume, spennellare con l'albume di un uovo e ricoprire con granella di zucchero. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Questo dolce ha una consistenza tra una colomba ed una brioche.