sabato 27 giugno 2015

Succo di albicocca Bimby



INGREDIENTI:

450 gr. di albicocche;
800 gr. di acqua;
130 gr. di zucchero.

PROCEDIMENTO:

Mettere nel boccale l'acqua con lo zucchero, 10 m. a 100° vel. 1. Aggiungere le albicocche lavate e denocciolate, tagliate a tocchetti, 1 m. a vel. 8 arrivandoci gradatamente. Versare il succo ottenuto in bottigliette sterilizzate (fatte bollire per 30 minuti), chiudere bene il tappo e capovolgere. Sterilizzare ulteriormente le bottigliette, coperte con abbondante acqua, qualora si voglia conservare per mesi il succo ottenuto, altrimenti conservarlo in frigo per un paio di giorni.

giovedì 25 giugno 2015

Cornetti di finta sfoglia



Ricetta tratta da una pagina facebook dedicata al Bimby.

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00;
250 gr. di farina manitoba;
12,5 gr. di lievito di birra;
2 uova;
250 gr. di latte;
100 gr. di olio di girasole;
80 gr. di zucchero;
burro q.b. a temp. ambiente (circa 200 gr.);
un pizzico di sale;
zucchero q.b. (circa 100 gr.);
mezza tazzina di latte.

PROCEDIMENTO:

Nel boccale inserire il latte ed il lievito a temperatura ambiente, 20 sec. a vel.3. Aggiungere le farine e lo zucchero e miscelare per 2 min. a vel. spiga. Aggiungere le uova, 2 min. a vel. spiga. Inserire quindi l'olio, il pizzico di sale e mescolare 3 min. a vel. spiga. Dividere l'impasto ottenuto in 8 panetti dello stesso peso e lasciar lievitare per 2 ore coperti da uno strofinaccio. Stendere la prima pallina in una sfoglia sottile, con un coltello spalmarla di burro e spolverizzarla con zucchero semolato, quindi procedere sovrapponendo alla prima sfoglia la seconda, rifare lo stesso procedimento e terminare con l'ultimo disco, spolverizzato solo di zucchero, senza burro. Stendere ulteriormente l'impasto ottenuto e ricavare dei triangoli, arrotolarli cominciando dalla parte più larga fino a terminare dandogli la classica forma del cornetto. Lasciar lievitare tutta la notte, o attendere 5-6 ore fino al raddoppio. Spennellare con latte e volendo zucchero (io ho usato una gelatina di albicocche e granella di zucchero) quindi infornare in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti circa.








domenica 7 giugno 2015

Semifreddo al caffè (inspirated by Montersino)



INGREDIENTI:

150 gr. di pasta bomba;
500 gr. di panna montata;
180 di meringa italiana;
50 gr. di caffè ristretto;
1 cucchiaino di polvere di caffè.

Per la pasta bomba:

75 gr. di tuorli;
145 gr. di zucchero;
43 gr. di acqua.

Per la meringa italiana:

200 gr. di zucchero;
50 gr. di acqua; 
125 gr. di albume;
50 gr. di zucchero.

PROCEDIMENTO:

Preparare il caffè ed aggiungere, quando ancora caldo, il cucchiaino di polvere di caffè. In un pentolino sciogliere a 121° i 200 gr. di zucchero con i 50 gr. di acqua. In una planetaria montare a neve ben ferma gli albumi con i 50 gr. di zucchero quindi aggiungere a filo lo sciroppo appena fatto, senza fermare la frusta. Montare fino a raffreddamento. Nella stessa planetaria montare i tuorli fino a triplicarne il volume, preparare lo sciroppo con lo zucchero e l'acqua, così come fatto precedentemente, ed aggiungerlo a filo fino a raffreddamento. Montare la panna ben ferma. Prendere la pasta a bomba, mescolarla con la meringa italiana ed aggiungere delicatamente il caffè. Mescolare bene ma con cautela per non rischiare di smontare il composto. In ultimo aggiungere la panna e miscelare tutti gli ingredienti con cura. Versare il composto in uno stampo di silicone, se non l'avete in casa rivestite semplicemente uno stampo a piacere con pellicola trasparente, e mettere in freezer a raffreddare per almeno 12 ore. Prima di servire il semifreddo toglierlo una decina di minuti prima dal freezer e guarnire a piacere. La versione fotografata è stata decorata semplicemente con del cioccolato fondente, quella nello stampo grande invece è stata guarnita con meringhe sbriciolate ottenute dall'avanzo di meringa italiana.