lunedì 28 marzo 2016

80° compleanno!

Questa la torta realizzata per l'80° compleanno della mia mamma. Come base la molly cake, ripieno di crema al latte, decorata con panna effetto canestro per il bordo e con ciuffetti colorati per la parte superiore.



domenica 20 marzo 2016

Crostatine crema e fragole























INGREDIENTI per circa 8 crostatine.

per la base di frolla:
250 gr. di farina 00;
100 gr. di zucchero a velo;
130 gr. di burro a t.a.;
2 tuorli (io ho usato uova medie).

per la crema:

5 tuorli (uova medie);

5 cucchiai di farina;
5 cucchiai di zucchero;
300 gr. di latte (io ho usato metà di soia e metà scremato);
la buccia grattugiata di un limone biologico.

PREPARAZIONE:

In un robot mettere tutti gli ingredienti e mescolare, l'impasto non deve scaldarsi per cui non lavorarlo molto, giusto fino ad amalgama. Compattarlo con le mani, rivestirlo di pellicola trasparente e porlo in frigo mezz'ora a riposare. Nel frattempo preparare la crema: in un pentolino mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere un cucchiaio alla volta la farina fino ad incorporarla quindi, a filo il latte freddo. Porre sul fuoco e, continuando a girare, portare ad ebollizione, mescolando con forza nel momento in cui la crema comincia a rassodarsi, per non formare grumi. Cuocere per un minuto circa quindi togliere dal fuoco. Far raffreddare ponendo il pentolino in una bacinella con acqua fredda, mescolando di tanto in tanto, solo così non si formerà il velo superiore. Riprendere l'impasto, rivestire degli stampini antiaderenti livellando i bordi, con i rebbi di una forchetta bucherellare, quindi ricoprire con ceci secchi. I ceci eviteranno che la pasta si gonfi in cottura. Porre in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 25 minuti, devono colorirsi ma non scurirsi. Togliere dal forno e con l'aiuto di un oggetto appuntito togliere delicatamente i ceci e far raffreddare. Riempire le crostatine con della crema, livellare, ricoprire con fragole lavate ed asciugate quindi lucidare con marmellata senza pezzettoni fatta riscaldare appena sul fuoco, io ho usato la mia gelatina di albicocche. Servite fredde sono eccezionali ma anche a temperatura ambiente non scherzano!